闻香而至---新会古井烧鹅

哮天犬 · 发表于 2013-7-13 10:30:16

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古井烧鹅是新会的驰名特产，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。七百多年前一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御师，带着女儿逃难古井，御师在这开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

哮天犬 · 发表于 2013-7-13 10:31:16

本帖最后由哮天犬于 2013-7-13 10:35 编辑

古井烧鹅，一向是珠海摩友们最爱吃的美食，每次活动只要是路过必定是美餐一顿。

现在的古井镇有条烧鹅街天成街，这里的整条街都是烧鹅店，摩友们进入古井烧鹅街选定了一家刚刚开张的平香烧鹅店，可能是因为还没到饭点，店里的食客并不多，但是烧鹅的香味已经飘入了摩友们的鼻孔

哮天犬 · 发表于 2013-7-13 10:31:48

本帖最后由哮天犬于 2013-7-13 10:35 编辑

上菜的速度真快，刚刚落座下来点好菜，一会儿一桌子的菜就上来了，早就等不及的摩友们，一齐举筷直指烧鹅，吃到口里皮脆汁美、肉香甘甜，据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。

烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸，五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内，炉下置有水之镬接鹅油，避免把鹅烧焦，以中火烧烤约40分钟便成。

哮天犬 · 发表于 2013-7-13 10:36:22

据老板介绍，鹅每年有两造，烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重，不受污染，肉质最好。烧鹅的燃料一定要用荔枝木，收回来的原木先放在院子里暴晒一年，彻底变成“非洲黑”才使用，只因荔枝柴如不够干身，烧起来会出油冒黑烟，把鹅给熏黑熏腻，不会香。