夏日里的清凉---江门杜阮凉瓜宴

哮天犬 · 发表于 2013-7-9 21:04:27

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杜阮大顶凉瓜实际上就是苦瓜的一种，是江门市杜阮镇的特产，因为杜阮一带多为沙质土壤，且气候十分适宜种植凉瓜，

杜阮大顶凉瓜特点是瓜型肥大，形似木瓜，平顶粒粗，肉厚色绿，味微苦而甘，爽脆无渣，质优型美著称，是其他产地的凉瓜是无可比拟的。
现在正是凉瓜上市季节，群上一个消息立即引来众多摩友响应，大队人马出发，目标：江门杜阮凉瓜宴

哮天犬 · 发表于 2013-7-9 21:05:29

珠海摩旅营的摩友们在江门摩友阿郎，华姐的带领下来到杜阮吃凉瓜宴最正宗的翠湖山庄

翠湖山庄坐落在杜阮著名风景区叱石山下，临湖而建，靠山面水，一路上，满眼尽是青葱绿树，仿佛走进了一幅奇妙的山水画一般。

据江门摩友介绍这里的凉瓜做法比最多，有汤、炒、焖、白灼、煎等，想想都口水流

多谢江门摩友，我们这次凉瓜宴的菜单早早就制定好了

翠湖山庄凉瓜宴菜谱：
白贝黄豆排骨凉瓜汤，
冰镇凉瓜，
牛肉炒凉瓜，
凉瓜煎蛋，
煎酿凉瓜圈，
凉瓜排骨煲，
凉瓜青浸珍珠贝，
山坑鱼仔炒凉瓜，
家乡炒凉瓜丝，
侧鱼焖凉瓜，
豉汁凉瓜皮，
凉瓜粒蛋炒饭

哮天犬 · 发表于 2013-7-9 21:06:05

广东人的上菜习惯，先上汤：白贝黄豆排骨凉瓜汤
苦瓜剖开去囊籽，切厚件，黄豆、蚝豉用温热水浸泡洗净，放入汤锅大火烧开，改小火煲2小时
喝一口，味道鲜美，微苦中带一丝丝的甘甜，认真“正斗”！

哮天犬 · 发表于 2013-7-9 21:06:32

要品尝杜阮凉瓜独特之处，非冰镇莫属，品一口，味微苦，再尝一口，竟然变得有丝丝的清甜，

原来是由于它的糖分含量比一般凉瓜要高的缘故，这就是大顶凉瓜的一个特点：“甘甜”，

而且由于杜阮凉瓜水分充足，瓜肉入口确实爽脆无比，简直可媲美水果。

根据店里的老板的说法，拣大顶凉瓜，首先就是“看”，越是翠绿、表面的纹理越是膨胀突起表示它越“够身”，跟着就是“磅”，越是坠手的大顶凉瓜越脆。

哮天犬 · 发表于 2013-7-9 21:07:03

店里的招牌菜式是豉汁凉瓜皮

炒凉瓜的做法其实很简单把凉瓜去瓤切四片，因瓜型肥矮，切四片刚刚好，然后过水，最后下锅爆炒，过水和爆炒的时间加起来大概三分钟，时间虽短，但因为火候足，瓜已熟透。

上桌了，瓜色青翠欲滴，一碟子绿油油的瓜皮，卖相十分普通，让人不禁怀疑它的魅力到底何在。不过当咬上第一口，马上发现以貌取瓜是大错特错的事情。

瓜皮厚身、饱汁，入口爽脆，完全没有一点渣。伴着浓浓的蒜茸和豆豉香味，而且苦味清而不涩，如果说那是凉瓜的苦味，倒不如说是它独特的香味。

哮天犬 · 发表于 2013-7-9 21:07:30

山坑鱼仔炒凉瓜片

在翠湖山庄，凉瓜的众多炒法中，山坑鱼仔炒凉瓜片的受欢迎程度仅次于豉汁凉瓜皮。
凉瓜切成薄薄的一片，灼水后用本地溪水里生长的山坑鱼仔干一起炒即可，吃起来微微的甘苦中透着浓浓的鱼香。

哮天犬 · 发表于 2013-7-9 21:08:12

排骨焖凉瓜

排骨焖凉瓜算是一道经典菜式，因为焖需要的时间比炒要长，所以凉瓜不是片皮或切丝，而是切成三角形，这样即使和排骨焖上15-20分钟，依然能保持青翠可人的色泽。

哮天犬 · 发表于 2013-7-9 21:08:40

凉瓜粒煎蛋

凉瓜与很多食材都能擦出火花，鸡蛋就是最佳拍档之一。
将凉瓜切粒过水，放入打好的鸡蛋中拌匀，煎熟上碟。表面金黄香脆，内里松软，口感、味道都不错。

哮天犬 · 发表于 2013-7-9 21:09:12

翠湖山庄的侧鱼焖凉瓜很受摩友们受欢迎，
据老板娘介绍，用侧鱼焖凉瓜煲的凉瓜更加比较鲜甜，且不油腻，香味更加浓郁，让凉瓜清热、通血管的功效发挥得更加淋漓尽致。

哮天犬 · 发表于 2013-7-9 21:09:36

煎酿凉瓜圈

苦瓜切成一圈圈的，然后把中间的囊挖掉，把肉馅塞进去..要塞满,然后让它放一放,再拿起来的时候那些肉馅就不会掉出来了

把一面的肉煎定型了才可以翻另一面煎，然后再加点水让它们焖一下，金黄带焦，颜色好漂亮..

好吃好吃....

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