边城的美味：“角角鱼”

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“湘西边境到了一个地方名为“茶峒”的小山城时，有一小溪，溪边有座白色小塔，塔下住了一户单独的人家。这人家只一个老人，一个女孩子，一只黄狗。 小溪流下去，绕山岨流，约三里便汇入茶峒的大河。人若过溪越小山走去，则只一里路就到了茶峒城边。溪流如弓背，山路如弓弦，故远近有了小小差异。小溪宽约二十丈，河床为大片石头作成。静静的水即或深到一篙不能落底，却依然清澈透明，河中游鱼来去皆可以计数。”
这是沈从文的《边城》里描写的一个的小镇，暑假终于有机会带着妻儿去感受它的恬静了

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在边城的两天里，我们一家享受着闲云野鹤般的生活
品尝了边城清水江里特有的角角鱼，至今口齿留香回味无穷，神仙的日子我们没份去享受，我想也不过如此吧

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到了边城，一定要去尝尝边城的一大美味：“角角鱼”！要尝到这道美味，得有极大的耐心， 清江中盛产“角角鱼”，当地的渔夫讲，**允许用钩钓，用网捞，用鸬鹚捕，但绝不允许用电烧，用药毒 每日的下午当地的渔民就开始忙碌，将从地里挖出的蚯蚓一条条的穿在鱼钩上，200多米长的鱼绳上要穿好几百条的蚯蚓

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这种产于清水江中的角角鱼，白天常游弋于离江底一、二尺许的水中。 它们以水中的微生物为食，亦兼食岸边水草中的小虾米。 这种角角鱼特别精灵，只要人一有接近它的意图，它就立刻箭似的窜入水底，潜进岩石的深缝中伏着。 捕鱼的水獭和鹭鸶是很难捉得到它们的；只有水性极好的打鱼人和在炎热的夏天的涸水季节里，人们晚上将200多米的鱼绳放入江水中，才有机会用线钩捕捉得到它们。 这种鱼是清水江中的上品。

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上午我们跑到江边去和渔夫们购买的“角角鱼”，必须是新鲜、活蹦乱跳、刚从江里捞上来的。 光是新鲜的活鱼还不行，还得再仔细筛选鱼的种类。 那些渔夫们就会给你介绍角角鱼的选择方法，最好是不大不小，在四、五、六两重为最佳。 还有角角鱼的颜色，要不黑不黄，黑了，肉质太老而不鲜美；黄了太嫩，却又嫌肉质太腥，亦办不了太好的味口出来。

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渔夫们清晨将鱼绳收回，就会把够来的活鲜鲜的角角鱼，放进清凉的活水里，漂上三个小时，让角角鱼把肚里的废物、涎液，清吐干净。
这里的渔夫们一般都和岸上的酒家有联系，直接在船上买好鱼，他就会给你剖好，到饭店加工就好了，带加工费50元/斤

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在边城整个小镇上的角角鱼，
无论哪家都是一个做法，做酸辣豆腐鱼
是把刚从浸泡的料液中捞出来，已剖洗好了的角角鱼，稍微在漏瓢里抛一抛，再放入有适量的已烧开的植物油的炒锅里。
角角鱼放入油锅后，不能随意翻炒，只能用锅铲轻轻地铲动锅底，使角角鱼不至于粘在锅底而炒糊，这样慢慢地、轻轻地、四周铲动

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等角角鱼炸得香气四溢的时候，轻轻捞起，开始制造佐料了，佐料的放法随客人的口味嗜好而变：可咸、可淡、或偏酸、或好甜、或喜麻辣、或好清淡！均可。
但有一点必须得讲究，那就是一定要放辣椒和小的西红柿。但角角鱼只有放了这两样调料后，才会产生一种异常鲜美的味道

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这是好东西，肯定钓到鱼

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再加入必不可少的豆腐，将放做好的佐料倒入鱼盆中，还得继续煲上半小时， 此时的火功、佐料的先、后放入，以及佐料的量，都极有讲究，多了不行，少了不对，必须恰到好处。 达到一煲的时间（一小时以上）后，一桌集色、香、味、于一体的角角鱼宴席就基本上完成了。