摩旅途中遇茶山，采茶论茶经

哮天犬

从吉首到张家界的到路是一条刚刚修好的柏油道路，
两岸是一条狭窄的河滩田园带，古老的筒车在不知疲倦地转动，将峒河水送上稻田。
田里的油菜大部分花期已过，一片平整的绿色，间有几点黄花，宛如水彩画，
驾车缓缓而行，几十公里的路程就是几十公里的画廊，任我们尽情的欣赏。

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道路在崇山峻岭中委婉前行，谷幽林深，溪河网布，山水辉映，景色宜人，
猛峒河水碧绿清澈，河道曲折蜿蜒，站在河的两岸，远望群峰连绵，秀美如画。
近看，一座座山寨，一排排吊脚楼，一层层梯田，一个个古老的筒车、石碾，还有古朴的民俗风情

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进入古丈后就到处看到古丈毛尖的广告，古丈毛尖在湖南来讲也是历史悠久名茶了，
　古丈毛尖产于武陵山脉中腹古丈县境内，古丈地处武陵群山丛中，
县内森林密布，云雾缭绕；溪流纵横， 雨量充沛；冬暖夏凉，气候温和；土壤有机质丰富，富含磷硒；
无污染，生产环境得天独厚，奠定了古丈名茶无可比拟的品质基础。

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看到路边的茶山上正有人在采茶，我们立马停车上去和他们攀谈，
也许是采茶的枯燥，看到有人上来，采茶人立即热情的和我们攀谈起来，
原来现在这个季节正是在三、四月采头茶的季节，也是茶叶最好的季节

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村姑们边采茶边给我们介绍到，在三、四月采头茶季节，每天上午九时才日出云散，
即使盛夏，也时而晴空万里，时而云遮雾漫。
由于云雾多、日照少，温射光多，茶叶内含营养物质丰富，持嫩性强，叶质柔嫩，茸毛多。

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采茶人边采茶边给我们讲采茶的要诀，如用手扭采、捋采、抓采，容易破坏树冠，损伤茶芽，
采下的芽叶老嫩不一，又多破碎、梗子，老叶混杂，不便加工，不利于生产优质茶，就会影响茶叶价钱

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我问她们：“你们一天一个人能采多少茶叶？”
她说：“最快的采茶工一天也采不过七八斤，而且是早上五点起床一直到晚上天黑。”
忍不住好奇我又问她：“采一斤茶叶是多少钱。”
她说：“伍元左右。”
看来这采茶可真是个辛苦活，看到我们队茶叶感兴趣，他们又热情的邀请我们去参观他们的茶厂，咦，龙兄背上采茶篓还有几分模样哦

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跟随采茶人来到茶厂，先将采摘的茶鲜叶要摊放。
在鲜叶采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟。
鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过5厘米。
一般摊放时间为3～6小时，鲜叶开始透发清香时，再行于付制。

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古丈毛尖的制作的第一道工序叫“杀青”通过高温使水分的蒸发，
鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。
第二道工序叫：“揉捻”
揉捻是古丈毛尖塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。

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最后的工序就是“干燥”了
使蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
古丈毛尖的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，
如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。